No nosso último artigo discutimos as principais práticas
corretivas para reduzir as perdas por validade vencida em loja. Lembra delas?
Vamos lá: a) Desconto por Vencimento Próximo; b) Exposição Especial; c)
Divulgação na Loja; d) Divulgação Online; e) Trade Marketing e Negociação com
Fornecedores; f) Transferência entre Unidades; g) Venda Ativa ou Representação.
Quem
é do varejo está acostumado a ver algumas categorias de produto vencerem mais
do que as outras na prateleira. Essas categorias podem variar conforme o perfil
de consumo de cada loja, e é comum observarmos um mesmo produto vendendo em
grandes quantidades na loja A e vencendo na prateleira na loja B, as duas na
mesma cidade. Aqui no Paraná, onde a Minus tem sede, observamos algumas
categorias como as de maior vencimento, veja se na sua loja elas também lideram
o ranking de perdas:
Iogurtes
Os
iogurtes lideram o ranking de Perdas por Vencimento, o que se deve
principalmente ao shelf life curto dessa categoria. Em média,
um iogurte tem 50 dias de validade desde a sua fabricação, que frente à
validade de outros produtos, faz com que o processo logístico e comercial tenha
que ser muito mais assertivo, bem como o acompanhamento do produto na loja. Por
exemplo: vamos supor que um iogurte chegou para a loja com 30 dias de validade
restante, passou alguns dias na câmara fria e foi para a prateleira. Duas
semanas depois, o colaborador da loja identificou que ainda havia uma grande
quantidade daquele SKU na área de vendas, agora com 10 dias até o vencimento
apenas. A área comercial foi acionada para aplicar um desconto, e 48 horas
depois a rebaixa de preço foi efetivada, agora com 7 dias para vencer. Como a
loja retira o produto da prateleira faltando 2 dias para seu vencimento,
restaram 5 dias para fazer a venda do estoque com desconto.
Nesse
curto espaço de tempo, nem sempre as ações aplicadas vão ser suficientes para
escoar todo o estoque, o que gera um maior índice de perdas para os Iogurtes,
que também são a categoria com os maiores contratos de Troca Comercial na
maioria das redes.
Queijos
Os
queijos, por sua vez, passam por um problema diferente. Quando observamos os
queijos de maior valor agregado, como o gouda, o brie, o parmesão e o
provolone, sua validade pode chegar a 180 dias dependendo das condições de
fabricação. Porém, as peças são muito grandes e raramente são vendidas
inteiras, e aí surge o problema da validade: no fracionamento, a legislação de
algumas cidades define que a validade do produto passa a ser de apenas 7 dias,
já que a embalagem original do fornecedor foi violada.
Nesses
casos, os queijos passam a ser um grande ofensor da perda por vencimento, pois
o fracionamento reduz sua validade para uma semana, e se o perfil dos consumidores
da loja não for de consumir uma peça na semana, não há muitas ações a tomar
para evitar a perda por vencimento. Para essa categoria, a compra ou a
distribuição deve ser estratégica, enviando para as lojas o produto já
fracionado, para evitar excessos de estoque e consequentes vencimentos.
Vida Saudável
Nessa
categoria, temos um problema diferente dos anteriores. O shelf
life desde a fabricação de um produto Vida Saudável é de 12 meses na
maioria dos SKUs, e mesmo assim a perda por validade é frequente. Um dos
problemas que acontece nessa categoria é o alto volume de lançamentos que as
marcas fazem mensalmente. Em geral, é uma categoria que ainda tem pouca parcela
do mercado frente ao seu share possível, e que os dados mostram ter um
potencial muito grande de venda conforme o consumidor aumenta sua preocupação
com produtos saudáveis, orgânicos e integrais. Ou seja, as marcas fazem muitos
lançamentos, e como o comportamento de venda ainda não é conhecido, a previsão
de vendas não é totalmente precisa.
Isso
gera para loja um estoque maior do que ela conseguirá vender, e como
consequência, é comum vermos descontos agressivos quando o produto se aproxima
da data de validade.
Mercearia Importada
Os
produtos importados são um grande ofensor na perda por validade. Apesar de não
comporem grande parte do sortimento de uma loja (em geral com poucas
prateleiras na área de vendas), seu custo é muito alto, e perder uma unidade de
um importado pode sacrificar a margem de dez outros produtos nacionais, por
exemplo. Nesse caso, o problema principal é logístico: o lote mínimo de compra
é maior do que a demanda da loja, seja a negociação intermediada por uma
importadora ou não. Na maioria dos casos, uma caixa do produto (que seria a
compra mínima) já oferece um risco de vencimento.
Nesse
caso, a estratégia interna de logística deve ser muito eficiente. Ao invés de
enviar caixas fechadas para as lojas, para essa categoria sugere-se o envio
unitário e o compartilhamento de uma caixa entre várias unidades de venda. Além
disso, deve-se conhecer bem o perfil de consumo da loja, para ter certeza que
os clientes oferecem uma demanda mínima para justificar a venda de importados.
Chocolates
A
maioria dos chocolates, assim como a categoria Vida Saudável, possuem 12 meses
de validade desde sua fabricação. Quando uma loja apresenta alto índice de
perda por vencimento nessa categoria, geralmente está relacionado a uma compra
excessiva na Páscoa. Ou seja, o varejista planejou uma venda agressiva nessa
sazonalidade, e como os fornecedores oferecem melhores condições de preço e
pagamento nessa época, é feito um grande estoque para praticar melhores preços
de venda.
Porém,
quando esse pico de vendas não ocorre na intensidade planejada, há o risco de
vencimento. Além disso, essa é uma perda que vai ocorrer somente em setembro ou
outubro, devido à longa validade do produto. Então uma compra para a Páscoa
pode prejudicar os resultados do último trimestre da loja, e nesse caso é
importante que, assim que passar a sazonalidade e se constatar a demanda abaixo
do esperado, as áreas comerciais comecem a aplicar as primeiras campanhas de
oferta e marketing, incluindo também negociações com os fornecedores.
No cenário atual, essas são as categorias que observamos que mais impactam nas Perdas por Validade e algumas causas que geram esse desperdício. E na sua loja, quais são as categorias que mais impactam esse indicador?